Pâte de coing (et gelée)

Ingrédients :
coings
sucre


Actions:
Essuyer avec un chiffon les coings pour leur enlever leur duvet. Dans une grande marmite, faire blanchir les coings tels que dans un grand volume d'eau. Renouveler l'opération deux ou trois fois dans la même eau.

Pour la gelée : peser l'eau de cuisson, ajouter le sucre (600 de sucre pour 1kg de jus). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue.

Pour la pâte de coing : Couper les coings en petit morceaux (enlever les parties véreuses, ce qui est souvent le cas pour des coings cueillis sur l'arbre) sans mettre les pépins. Mixer l'ensemble. Peser. Ajouter le sucre (800g/kg de purée). Laisser reposer 24h. Porter à ébullition, puis passer sur feu doux, et laisser cuire, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte change de couleur (il faut compter bien 40min). Disposer dans des plaques en couche de 2 cm d'épaisseur, laisser sécher pendant plusieurs jours et découper en portion pour la conservation (dans du papier alu dans un endroit frais et sec)